水果派是一类以酥脆或松化派皮包裹水果馅的烘焙点心，，，，，常见做法包括单层派皮、双层派皮和网格派皮。。苹果、蓝莓、草莓、樱桃、桃子、芒果等都可以用来制作，，，，，但含水量差别，，，，，调糖量和增稠剂需要随之调解。。

在家制作水果派，，，，，要害不在于重大装备，，，，，而在于三点：派皮中的黄油要坚持低温，，，，，水果馅不可过湿，，，，，烘烤后要充分冷却。。下面以苹果水果派为例，，，，，先容一套适合家庭烤箱的基础做法，，，，，也可以凭证手边??水果举行替换。。

家常苹果水果派需要哪些质料

以下用量适合制作一个直径约15厘米的水果派，，，，，制品约可分成4至6份。。若使用更大的派盘，，，，，可以按比例增添质料。。

• 派皮：低筋面粉200克、无盐黄油100克、糖粉35克、蛋黄1个、盐1克、冰水15至25克。。
• 水果馅：苹果约350克、细砂糖35至45克、柠檬汁10克、玉米淀粉15克。。
• 可选调味：肉桂粉1至2克、香草精少许，，，，，或加入少量橙皮屑增添香气。。
• 外貌装饰：蛋液少许，，，，，用于刷在派皮外貌资助上色。。

苹果建议选择果肉较紧实、酸甜适中的品种。。过于松软或汁水许多的苹果容易让派底变湿。。若是改用冷冻蓝莓、草莓等水果，，，，，可不必完全解冻，，，，，但要适当增添玉米淀粉，，，，，并延伸几分钟烘烤时间。。

水果派的基础做法

1. 制作并?冷藏派皮

将低筋面粉、糖粉和盐混淆，，，，，加入切成小丁的冷藏黄油。。用指尖快速搓揉，，，，，直到面粉泛起粗砂状，，，，，仍能看到少量黄油颗粒。；；；；；；朴筒灰蝗嗟酵耆诨，，，，，保存颗粒有助于形成酥松口感。。

加入蛋黄，，，，，再分次加入冰水，，，，，拌到面团恰恰能够成团即可。。不要长时间揉面，，，，，否则派皮容易爆发筋性，，，，，烤好后口感偏硬。。将面团压扁，，，，，用保鲜膜包好，，，，，放入冰箱冷藏至少30分钟。。

2. 处理水果馅

苹果去皮去核后切成约1厘米的小块，，，，，加入细砂糖、柠檬汁和肉桂粉拌匀，，，，，静置10分钟左右。。将析出的汁水倒掉或单独网络，，，，，再加入玉米淀粉拌匀。。

这一步不可省略。。水果加糖后会渗透水分，，，，，若是连同大宗汁液一起放入派中，，，，，烘烤时容易泛起派底湿软、切开后馅料流出的情形。。苹果块不必提前炒熟，，，，，否则容易失去颗粒感；；；；；；若是使用水分特殊多的水果，，，，，可以先在锅中小火加热数分钟，，，，，蒸发部分水分后再放凉。。

3. 铺入派盘并加入馅料

取出冷藏好的面团，，，，，分成约三分之二和三分之一两份。。较大的面团擀成比派盘直径大一圈的圆片，，，，，厚度坚持在3毫米左右。。擀面时可在案板上撒少量面粉，，，，，但不要撒得过多，，，，，以免派皮变干。。

将派皮轻轻铺入派盘，，，，，按压贴合底部和周围，，，，，边沿多余部分切掉。。用叉子在底部扎出小孔，，，，，资助烘烤时倾轧蒸汽。。把调好的苹果馅放入派盘，，，，，只管铺平，，，，，中心可以略高于周围。。

4. 盖上派皮并烘烤

将剩余面团擀开，，，，，切成数条，，，，，交织铺在水果馅上，，，，，做成网格状。。也可以直接盖上一整张派皮，，，，，但必需在外貌划出几道排气口。。把边沿压紧，，，，，刷一层蛋液。。

烤箱提前预热至180℃。。水果派放在烤箱中下层，，，，，先烘烤约15分钟，，，，，再继续烘烤20至25分钟，，，，，直到?派皮呈金黄色、边沿有显着香气即可。。差别烤箱的?现实温度会有差别，，，，，若是外貌上色过快，，，，，可以在后半程盖一张锡纸，，，，，但不要把锡纸压在派皮上。。

差别水果对水果派馅料的调解建议

水果类型	处理方式	注重事项
苹果、梨	切块后加糖、柠檬汁和淀粉拌匀	选择果肉紧实的品种，，，，，汁水过多时先沥汁
蓝莓、草莓、樱桃	新鲜水果直接拌料，，，，，冷冻水果可少量解冻	水分较多，，，，，淀粉用量可比苹果馅略增添
桃子、杏子	去核切片，，，，，凭证成熟度调解糖量	熟透水果较软，，，，，切块不要过小
芒果、菠萝	切块后先沥掉多余汁液	菠萝可先短时间加热，，，，，镌汰刺激性酸味和水分

派皮酥不酥，，，，，通常取决于这几个细节

• 黄油要冷：揉面历程中若是黄油已经软化成糊状，，，，，可以暂时放回冰箱冷藏。；；；；；；朴驮诤婵臼比诨⒈⒄羝，，，，，才容易形成?条理。。
• 面团不要太过揉搓：只要能成团即可。。揉得越久，，，，，派皮越容易失去松化感。。
• 派皮要有足够厚度：太薄?容易破碎，，，，，也倒运于承托水果馅；；；；；；约3毫米通常比?较容易操作。。
• 馅料不可太湿：水果汁液、糖和淀粉的比例会影响最终状态。。馅料过稀时，，，，，切开后容易流淌，，，，，底部也会变软。。
• 出炉后不要连忙切：刚出炉的水果馅温度很高，，，，，淀粉还没有完全稳固。。至少放凉1小时，，，，，再切出来的?形状会更完整。。

没有派盘时可以怎么做

没有专用派盘时，，，，，可以使用耐高温的浅口烤碗、蛋挞模具或小型铸铁锅，，，，，但要注重容器深度和材质会影响烘烤时间。。容器较深时，，，，，水果馅禁止易快速收干，，，，，建议镌汰馅料厚度，，，，，或先将水果馅略微炒至半熟。。

还可以用冷冻手抓饼或原味酥皮制作浅易水果派。。将酥皮铺在模具中，，，，，加入处理好的水果馅，，，，，再用另一张酥皮笼罩并封边即可。。这种做法省去了揉制派皮的方法，，，，，但酥皮含油量和甜度通常已经较高，，，，，水果馅中的糖可以适量镌汰。。

水果派烤好后怎样生涯

水果派出炉后先在室温下放凉。。若是当天食用，，，，，可以放在阴凉处并用保鲜膜或密封盒生涯；；；；；；需要生涯更久时，，，，，建议冷藏，，，，，通常在2至3天内吃完。。冷藏后的派皮会变软，，，，，食用前可放入150℃左右的烤箱回温几分钟，，，，，口感会比直接冷吃?更酥。。

若是准备提前制作，，，，，可以将未烘烤的水果派冷冻生涯，，，，，烘烤时无需完全解冻，，，，，但需要适当延伸时间，，，，，并视察派皮颜色和馅料状态。。无论使用哪种水果，，，，，判断水果派是否成熟的?标准都是派皮充分上色、边沿稳固，，，，，且馅料中心呈浓稠状态，，，，，而不是只看外貌颜色。。

校对：李四端(rsln0LhyhW9amXY2JGVPfAtTlKfWu1zrzKg)